woensdag 22 mei 2013

Caroline Hofberg - Meer dan 80 Spannende Salades

Nu het weer niet echt mee wil, moeten we wel in de boeken duiken om een zomergevoel te krijgen. En daar hebben ze in het hoge en donkere Noorden niet alleen kaas maar een heel smorgasbord van gegeten. Dat bewijst de Zweedse kookboekenschrijfster en foodcolumniste Caroline Hofberg die in Matiga Sallader (Hartige Salades) meer dan 80 recepten verzamelde om elke jaargetijde op te fleuren met wat het bos, het veld, de zee en de boerderij aan kleuren, smaken en geuren voortbrengt.

Omdat vlees- en visproducten in Scandinavië over het algemeen waanzinnig duur zijn, de natuur er overweldigend is en de landbouw er om defensieve redenen wordt gestimuleerd en gesubsidieerd, wordt er heel wat met groenten, bessen, blaadjes en dergelijke gewerkt. En omdat deze natuurlijke keukens van Noorwegen, Zweden en Finland al enkele jaren een inspiratiebron zijn voor onze chefs, zit dit boek vol aha-momenten voor wie dichter bij huis al eens een gastronomisch restaurant bezoekt dat mee is met zijn tijd.

Zo'n fraai inspiratiegerecht is bijvoorbeeld de wortelgroentesalade met spelt en groenekoolpesto: wortel, rode biet, pastinaak, knolselderij en koolraap worden beetgaar geroosterd en met de spelt gemengd en geserveerd met een pesto op basis van groene kool. Of Isterband – Zweedse worst van runder- en varkensvlees en gekookte aardappels – met warme rodebietensalade. Geroosterde rode bieten doen het overigens ook goed met spek, krulandijvie en met prei gemengde gort.

Dit boek bevat heel wat recepten met couscous, bulgur, spelt, haver, quinoa, kamut, mout en gort als alternatief voor de verder alomtegenwoordige aardappel die al eens met zalm wordt gecombineerd in de recepten voor romige aardappelsalade met gepocheerde zalm, aardappelsalade met warmgerookte zalm en garnalen en kaviaaraardappels met gravad lax. Terwijl wel uit de doeken wordt gedaan hoe zalm wordt gepocheerd, verschijnen de warmgerookte zalm en gravad lax louter als ingrediënten in de recepturen. Nochtans zijn deze laatste bereidingen even eenvoudig uit te leggen als de techniek van het pocheren. Hetzelfde geldt voor de gegrilde rosbief en de ingemaakte rode bieten die in de recepten worden gebruikt. Een recept voor ingemaakte bospaddenstoelen wordt dan weer wel gegeven.

Deze inconsequente omgang met bereide ingrediënten is de enige zwakte van het boek. Er is geen enkel argument te bedenken – ook geen economische, want er is paginaruimte genoeg – voor deze werkwijze. Alleen het excuus van de onzorgvuldigheid in dit anders zeer verzorgde en sterke boek doemt op. Maar het eindoordeel is zeker positief: Meer dan 80 Spannende Salades is een puik en geïnspireerd boek dat weldoordacht en met oog voor variatie, smaak- en kleurencombinaties werd samengesteld door een doorwinterde foodwriter. De sterke fotografie maakt het helemaal af.

Wil de Vlaamse Caroline Hofberg zich melden a.u.b.?

[Edward Vanhoutte]


Titel: Meer dan 80 Spannende Salades
Auteur: Caroline Hofberg
Fotografie: Tia Borgsmidt
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Jaar: 2012
Collatie: 194 pp. – ill.
ISBN: 978-90-215-5334-4
Kwalitatieve beoordeling: ***
Moeilijkheidsgraad: II
Oorspronkelijke titel: Matiga Sallader (Norstedts, Stockholm, 2012)