donderdag 6 juni 2013

Kitty de Wolf - Bakfeest! Fondant & Zo

Bij het woord 'fondant' denkt de gemiddelde foodie ondertussen al lang niet meer alleen aan chocolade. Rolfondant of fondant is een suikerpasta gemaakt van suikerbakkerspoeder, glucose en glycerine. Daardoor is het uiterst kneedbaar en uitermate geschikt om gebak en gebakjes van een creatieve toets te voorzien. Met een beetje handigheid is alles mogelijk. Fondant komt in verschillende kleurtjes of is zelf aan te kleuren met voedingskleurstof. Je kan het eigenlijk een beetje vergelijken met plasticine, alleen... het is eetbaar, én het is glutenvrij. Voor de echte professional die kleine details en fijne ornamentjes wil boetseren zonder dat de fondant breekt, is er ook gumpaste of flowerpaste op de markt. En wie het betere werk wil afleveren of spectaculaire constructies wil maken koopt er best ook een potje eetbare lijm bij of maakt die zelf op basis van de stabilisator tylose. Nu nog een aantal prikkers, vormpjes of smoothers en het knutselfeest kan beginnen.

In dit boek toont Kitty de Wolf, die eerder al o.a. Bakfeest! Cupcakes & Zo publiceerde, 33 creatieve toepassingen van het werken met rolfondant. De uitgever stelt zich op de achterkant van het boek eerder bescheiden op en maakt gewag van 'ruim 20 fondantcreaties'. Vreemde vorm van marketing, als je het mij vraagt.

Een recept voor rolfondant is niet in het boek te vinden, blijkbaar is het in de bakwereld gangbaar om dat kant en klaar te kopen. Marsepein is natuurlijk een smakelijker alternatief, maar heeft een grovere korrel en is daardoor minder goed te verwerken, aldus De wolf. Alhoewel er natuurlijk fijngewalste marsepein van goede kwaliteit te kopen is die evengoed te bewerken valt. De enige drie recepten in het boek zijn voor vanille-botercrème, roomkaas-/boterglazuur (frosting) en icing, die ook in haar vorige boek te vinden waren. Maar dit is niet zozeer een kookboek, als wel een creatief boek voor gebakdecoraties.

En die decoraties zijn inspirerend, zowel voor de doorwinterde bakker-decorateur als voor de nieuweling die de kneepjes van het vak (pun intended) via stap-voor-stap foto's aangeleerd krijgt. De Wolf toont hoe je hondjes, vogeltjes, muizen, varkentjes, bijtjes, lieveheersbeestjes, kikkers, olifantjes, egeltjes maar ook autootjes, treintjes, balletschoentjes, heksenmutsen, handtasjes, lippenstift, strikjes en roosjes boetseert en op gebak schikt.

Voor de liefhebbers van het genre is dit een uitstekend boek met duidelijke instructies en inspirerende voorbeelden. Voor je aan de slag kan, bezoek je wel het best een gespecialiseerde bakwinkel, of je bestelt je materiaal online. En daar maakt bakfeestenzo.nl het best zo snel mogelijk werk van.

[Edward Vanhoutte]


Titel: Bakfeest! Fondant & Zo
Auteur: Kitty de Wolf
Fotografie: Joost de Wolf
Uitgeverij: Tirion Uitgevers
Jaar: 2013
Collatie: 80 pp. – ill.
ISBN: 978-90-4391-555-7
Kwalitatieve beoordeling: ***
Moeilijkheidsgraad: II