maandag 10 maart 2008

Sam Stern - Super Hap Super Snel

Teenagers die beginnen te koken verdienen aandacht, ondersteuning en veel krediet. Op veertienjarige leeftijd publiceerde Sam Stern zijn eerste kookboek Cooking Up A Storm: The Teen Survival Handbook dat in het Nederlands verscheen als ff cheffen. Zijn tweede boek Real Food, Real Fast verscheen net onder de Nederlandse titel Super Hap Super Snel, en ondertussen is zijn derde boek Get Cooking al uit in het Engels. Dat het zo hard gaat, heeft Stern zeker aan de media te danken die massaal aandacht besteedden aan deze teenage chef nadat Jamie Oliver hem had uitgenodigd in zijn restaurant. Als jonge gast weet Stern natuurlijk als geen ander hoe het drukke leventje van de Britse tiener eraan toegaat. Met zijn recepten speelt hij in op deze junior-versie van het ‘druk-druk-druk’-fenomeen en probeert hij jongeren aan het koken te brengen (en meisjes te imponeren).

In Super Hap Super Snel, dat hier en daar worstelt met een knullige Nederlandse vertaling, presenteert Stern 170 recepten die volgens hun bereidingstijd in vijf secties zijn onderverdeeld: 5, 10, 15, 20 en 30 minuten. Tussendoor vindt de lezer een hele resem aan tips en trucs om nog sneller tot een mooi resultaat te komen. Zoals je kan verwachten van vijfminutengerechten, beperken die zich tot het bij elkaar brengen van ingrediënten op een bord, op een sandwich of in een smoothie, of het combineren van koelkastrestjes. De tienminutengerechten zijn al iets meer keukenfähig. Wraps, pitta’s, sandwiches, toast, dipgerechten, koude en warme salades en ommeletten zijn de perfecte remedies tegen een plotse honger. Maar het echte koken komt pas met de vijftienminutengerechten aan bod. Met een kwartier heb je net genoeg tijd om snel te marineren, een passende dressing of een sausje te maken, groenten te wokken, pasta of couscous te bereiden of een visje in de oven te bakken. Met twintig minuten kan er al wat meer tijd worden besteed aan de voorbereiding van bijvoorbeeld zelfgemaakte hamburgers of een iets meer afgewerkte pasta. En zelfs koekjes lukken net binnen die tijd. In de dertigminutensectie bewijst Stern dat hij ook meer in huis heeft dan snelle comfort-food oplossingen voor de jongere generatie, en dat het hem menens is met zijn intentie om de jonge garde aan het koken te brengen. In dit deel neemt hij niet alleen uitgebreidere varianten op van wraps en snelle happen, maar ook chiquere recepten voor risotto, curry, cassoulet, kassouffle, lamsrack met kruidenkorst, eendenborstfilet, en enkele desserten die wat tijd (oven)tijd nodig hebben.

Het boek besluit met een aantal gerechten die langer dan een half uur nodig hebben, maar waarvan je de koelkastoverschotten razendsnel als een nieuw gerecht kan presenteren. Daarna komt nog een hoofdstukje essentiële extra’s met recepten voor dressings, bouillons, tapenades, chutney, en brood, en een index op gerecht en hoofdingrediënt.

Sam Stern boort met zijn boeken zeker een aantrekkelijke nieuwe markt aan en profiteert van de hype die rond zijn persoon wordt gecreëerd door de media. Hij bewijst dat hij niet louter de verpersoonlijking is van een slim marketingconcept, maar dat hij, samen met zijn moeder die co-auteur is, in staat is om een flitsend en uitnodigend kookboek te schrijven. Of deze vertaling bij ons zal aanslaan is moeilijk te voorspellen, want de recepten zijn op de Britse smaak afgestemd, en de vertaling gebeurde in een verhipte variant van het Noord-Nederlands.

[Edward Vanhoutte]


Titel: Super Hap Super Snel
Auteur: Sam Stern
Fotografie: Lorne Campbell
Uitgeverij: Ploegsma
Jaar: 2007
Collatie: 128 pp. – ill.
ISBN: 978-90-216-6522-1
Kwalitatieve beoordeling: ***
Moeilijkheidsgraad: I

vrijdag 7 maart 2008

Ramon Beuk - Thuis uit eten

Ramon Beuk is in Nederland bekend van een aantal culinaire televisieprogramma’s en van zijn dagelijkse recepten en columns in De Telegraaf. Daarnaast richtte hij een culinaire evenementenbureau en een kookschool op, beheert hij een evenementenruimte en schrijft hij kookboeken. Thuis uit eten is Beuks vijfde boek. In dit boek zoekt Beuk naar antwoorden op de vragen hoe je met een minimum aan middelen en inspanningen een maximaal effect kan verkrijgen in de keuken, en hoe je thuis gerechten op tafel kunt zetten die niet zouden misstaan in een restaurant. Daarvoor besteedt Beuk niet alleen aandacht aan het bereiden van het gerecht, maar ook aan de presentatie en de afwerking. In de hoofdstukjes die de iets meer dan honderd recepten voorafgaan, geeft Beuk hiervoor nuttige tips en aanwijzingen (bijvoorbeeld hoe je quenelles maakt, of hoe je citrusfruit in partjes snijdt). De recepten zelf zijn ingedeeld in voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten en enkele snoeperijen. Bij de hoofdgerechten presenteert Beuk gerechten met vis, vlees of vegetarische combinaties. De gerechten zijn over het algemeen eenvoudig om te maken: een hobbykok zal weinig problemen ondervinden, terwijl een absolute beginner in de recepten een haalbare uitdaging zal zien. Het boek is in zijn geheel zeer overzichtelijk. Een inhoudstafel vooraan en een index op gerecht en hoofdingrediënt ontsluiten het boek voor de lezer. De teksten en de algemene vormgeving zijn verzorgd en helder, en op de fotografie is niets aan te merken. De bruikbaarheid van dit boek voor de keuken van alledag wordt versterkt door de aanduiding van de bereidingstijden die soms tot een minimum beperkt blijven. Kip op appel en stroop in 10 minuten, Roodbaars en chorizo met saffraanrijst en gefrituurde groente in een half uur of een karamelkoffie in 5 minuten, het zal de drukbezette medemens als muziek in de oren klinken – er zijn ook wat bewerkelijker gerechten opgenomen zodat wie wat meer tijd heeft ook aan zijn trekken komt.

Voor de Nederlandse lezer biedt dit boek nog wat extra’s. Beuk doet in dit boek verslag van zes culinaire ontmoetingen met Nederlandse televisiecorifeeën die in Vlaanderen quasi onbekend zijn. Miryanna Van Reeden, Edsilia Rombley, Toine van Peperstraten, John Jones, Dennis van der Geest en Jetty Mathurin mogen aan Ramon Beuk hun favoriete gerecht verklappen. Deze radicale keuze voor het Noorden van de Nederlandstalige boekenmarkt zal ongetwijfeld zijn weerslag vinden in tegenvallende verkoopcijfers in Vlaanderen. En dat is jammer, want de recepten die Ramon Beuk in dit boek opneemt zijn zeker het ontdekken waard.

[Edward Vanhoutte]

Titel: Thuis uit eten
Auteur: Ramon Beuk
Fotografie: Remko Kraaijeveld & Vincent van den Hoogen
Uitgeverij: truth & dare
Jaar: 2007
Collatie: 224 pp. – ill.
ISBN: 978-90-499-9903-2
Kwalitatieve beoordeling: ***
Moeilijkheidsgraad: II