woensdag 27 februari 2013

Karl Van Malderen, Sven Gatz & Jan Pille - Bapas. Belgische Biertapas

Het derde seizoen van het Vlaamse televisieprogramma Tournée Générale wordt in 2013 uitgezonden. Ook nu weer ondernemen gastheren Jean Blaute en Ray Cokes een tocht door onze rijke biercultuur en gastronomie en bezoeken ze heel wat ambachtelijke brouwerijen en gepassioneerde chefs in hun zoektocht naar nieuwe smaken, trends en innoverende bierconcepten.

In de vierde aflevering (28 februari) komt het Bapasconcept uitgebreid aan bod. Een geknipte gelegenheid om een bespreking te wijden aan het boek Bapas. Belgische Biertapas dat in 2011 verscheen. Ondertussen is het niet bij een boek gebleven en organiseert Bapas allerlei biergerelateerde evenementen voor de particulier en het bedrijfsleven, van workshops en lezingen tot een heuse horeca-opleiding. De site www.bapas.be geeft een overzicht van al dat fraais, maar mist toch een pairingwijzer zoals die van beeradvocate.com. Komaan, mannen, dat moet op basis van de bapaswijzer in het boek toch niet zo moeilijk te implementeren zijn.

Bapas is een samentrekking van 'bier' en 'tapas' maar zover was de gemiddelde lezer zelf wel al gekomen. Het woord bekt wat lekkerder dan Beer & Food Pairing maar is op hetzelfde concept gebaseerd: een bapa is een klein gerechtje dat met een harmoniserend of contrasterend (Belgisch) bier wordt geserveerd. Anders dan bij de meer traditionele Cuisine à la biere bevatten de bapas zelf doorgaans geen bier. Zo krijg je bijvoorbeeld een verrassende combinatie met in witte wijn gekookte chipolata met kerriesaus en een Chimay Tripel.

Dit boek presenteert niet alleen recepten voor 50 verschillende bapas, onderverdeeld naar moeilijkheidsgraad en met heel wat stap-voor-stap foto's, het is ook en vooral een bierboek dat naast een nieuwe smaakervaring heel wat informatie wil aanbieden aan de bier-(ver)kenner. Hoe voorkom je smaakvermoeidheid, bijvoorbeeld, of welk bier serveer je in welk glas bij een bapasbuffet? Naast elk gerecht wordt het verhaal van het bijpassende of contrasterende bier verteld, zodat je met wat studiewerk je gasten ook auditief kan entertainen.

Elk recept is helder uitgeschreven en bevat ook een 'easy way'. Je gasten vragen om zelf de oesters te openen, bijvoorbeeld, of kant-en-klare popcorn kopen. Er worden tevens enkele alternatieve biersuggesties gedaan zodat variëren kinderspel wordt. En... belangrijk voor een boek dat het terroir toch ferm in de kijker zet: elk recept wordt gelinkt aan het beste seizoen. Omelet speciale met grijze garnalen & Op-Ale in de winter, Oregano-hamburgertjes met uienringen (en tomatensaus) & Palm Royal in de zomer, mosseltjes met currycrème en een frisse vinaigrette & Rodenbach van september tot april, en maatje met granaatappel en zure room & Sloeber... in het maatjesseizoen natuurlijk.

Een dergelijk boek is teamwerk. Voor de culinaire creaties zorgde Karl Van Malderen, Sven Gatz schreef een inleiding in het bierproeven en lichtte de keuze van de bieren bij de recepten toe. Bierwetenschapper Filip Delvaux stuurde bij en corrigeerde, terwijl Jan Pille de boel coördineerde. De gerechten werden in beeld gebracht door de fotografie van Bram Belet en de foodstyling van Inse Van Rossom.

Wie wil aansluiten bij de Bapas-beweging, wie geïnteresseerd is in beer-food pairing of wie gewoon een leuk kookboek wil dat op en top Belgisch is, moet dit boek zeker aanschaffen. Want met een biercultuur zoals de onze, zijn de mogelijkheden onuitputtelijk.

[Edward Vanhoutte]

Titel: Bapas. Belgische Biertapas
Auteur: Karl Van Malderen, Sven Gatz & Jan Pille
Fotografie: Bram Belet
Uitgeverij: Standaard Uitgeverij
Jaar: 2011
Collatie: 252 pp. – ill.
ISBN: 978-90-02-24013-3
Kwalitatieve beoordeling: ***
Moeilijkheidsgraad: II

maandag 11 februari 2013

Miriam van Reijen & Barbara Kerkhof - Het hardloperskookboek

De marathon is de nieuwe Mont Ventoux. Rondom mij worden de koersfietsen massaal aan de haak gehangen en worden de blitse loopschoentjes uitgepakt. Het gekliklak van de fietsplaatjes heeft plaats geruimd voor de zacht-verende loopzool en loopgroepjes en -clubjes schieten als paddestoelen uit de grond. Er is ondertussen geen park of bos meer loopvrij en zelfs politici vinden het volkser om zich al lopend te laten interviewen in plaats van op de fiets. De voetbaltribune blijft al een hele tijd verweesd achter.

Wie echter de marathon in een of andere wereldstad wil lopen als ultieme grensverlegging of brag about, heeft naast een streng trainingsschema best ook wat kennis van wat je vooral wel en niet eet en wanneer. Met Het hardloperskookboek van marathonloopster en bewegingswetenschapper Miriam van Reijen en hardloopster en fotograaf Barbara Kerkhof krijg je een overzichtelijke handleiding voor het type loper dat je bent.

Omdat het boek wetenschappelijk onderbouwd is, is het niet zomaar een kookboek geworden met lekkere en gezonde recepten, maar wordt er tussendoor heel wat informatie gegeven over powerfood, transvetten, koolhydraten, voedingssuplementen, en de voedingswaarden van groenten, vlees, vis en vleesvervangers met bijhorende tabellen. Bij elk van de 83 recept wordt ook vermeld welke afstand een man en een vrouw moeten hardlopen om het gerechtje te verbranden. Een glaasje magere chocolademelk vol gezonde fenolen is er voor een man al na 4 km afgelopen. Een vrouw loopt best nog 400 m verder. Kwestie van de moed erin te houden.

Het boek beslaat drie hoofdstukken. In het eerste hoofdstuk 'Trainen' kom je te weten wat je het beste voor en na je training eet en drinkt, afhankelijk of je een vroege vogel, een lunchloper, een carrièretijger of een nachtbraker bent. Denk aan een menukaart vol shakes voor de ochtendtrappers, lunchbrood en salades voor de middagrunners en pasta's en curries voor wie de tweede helft van de dag aan het lopen slaat. Daarnaast lees je nog informatieve teksten vol tips en bijhorende recepten om vochtverlies en suikerdipjes tegen te gaan. Het tweede hoofdstuk 'Presteren' concentreert zich op prestatiebevorderend eten tijdens de dagen voor de wedstrijd waarmee je het verschil maakt tussen net wel of geen persoonlijk record op D-Day. Verplichte lectuur voor wie nog niet weet wat 'taperen' in het lopersjargon betekent. Uit onderzoek blijkt immers dat wat je eet op de dag(en) voor de wedstrijd belangrijker is dan wat je tijdens de wedstrijd inneemt aan sportvoeding. En om koolhydraten te stapelen moet je heus geen hele week pasta vreten. Rijst, couscous, spelt en quinoa zorgen voor koolhydraatrijke variatie in het dieet en het gebruik van kruiden en specerijen kunnen helpen het verschil te maken. Ik onthoud vooral dat bierpannenkoeken een ideale post-competition maaltijd is, al moet ik dan weer 2,2 km hardlopen om ze eraf te branden. Het derde hoofdstuk 'Herstellen' draait rond de dagjes rust die even belangrijk zijn als de trainingsdagen en die kunnen helpen om de prestatie te bevorderen. De juiste voeding helpt je zelfs om sneller te herstellen van een blessure. Hier dus met die tagliatelle met verse sardines en olijven en het handjevol winegums!

Het hardloperskookboek is niet zomaar een vrijblijvend kookboek. Wie er zijn of haar voordeel wil mee halen, zal het boek cover to cover moeten doorlezen en de opbouw van het dieet voor, tijdens en na de wedstrijd of de prestatie nauwkeurig moeten doseren. Het blijft uiteraard wat gegoochel met tabellen, energiewaarden, vetten en koolhydraten, maar voor wie eet omdat die loopt, is dit slechts een kleine moeite.

[Edward Vanhoutte]

Titel: Het hardloperskookboek
Auteur: Miriam van Reijen
Fotografie: Barbara Kerkhof
Uitgeverij: De Arbeiderspers
Jaar: 2013
Collatie: 156 pp. – ill.
ISBN: 978-90-295-8621-4
Kwalitatieve beoordeling: ***
Moeilijkheidsgraad: II